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Manuale di panificazione. Tecnologie e laboratorio, ingredienti e aspetti nutrizionali, normativa di riferimento

Luigi Frati

Il pane artigianale è stato per secoli lalimento principale degli abitanti delle regioni italiane, in tutte le classi sociali, e lo è tuttora. Pur nella diversità di forme e di ingredienti, questi ultimi sono rimasti sostanzialmente invariati nel tempo, mentre non è così per le tecniche, i luoghi e le procedure di lavorazione che, soprattutto oggi, si evolvono senza sosta. Il Manuale di panificazione si propone come utile guida per chi intende conoscere il mondo della panificazione e approfondire gli aspetti legati alla produzione e alla vendita del pane. Dopo una breve panoramica storica, il testo prende in esame gli ingredienti e le tecniche di produzione, collocando successivamente questo prezioso alimento allinterno di una corretta dieta alimentare, con la descrizione delle sue caratteristiche e dei benefici derivanti dal suo consumo. Nella sezione normativa sono considerati gli aspetti legislativi legati alla produzione, con le indicazioni, attraverso decreti, leggi e regolamenti, di un percorso utile a quanti vogliono essere in regola con le attuali normative igienico-sanitarie.

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9788820338671 ISBN
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Sofi Voighua

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Mattio Mazio

di prerequisiti e di procedure basate sui principi del sistema HACCP. ... ta), utilizzando manuali di corretta prassi operativa o attraverso una loro ... Un aspetto da prendere sempre in considerazione nel valutare l'igiene delle sup... 7 feb 2020 ... la certezza di un dato di laboratorio circa ciò che ... cato alle tecnologie alimentari oppure al ... aspetti nutrizionali e di sicurezza alimentare che.

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Noels Schulzzi

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Jason Statham

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Jessica Kolhmann

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